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Le chef Evan

Ma cuisine est simple et compliquée à la fois. Outre l’attention pointue à la qualité du produit, je suis particulièrement attentif aux techniques de cuisson. Comme préparation « signature », je dirais le foie gras qui est un produit fin et délicat et qui doit avoir une cuisson courte et brute. Il faut arriver à stabiliser sa cuisson à 190°C pendant 6 minutes afin de provoquer un choc thermique et fixer les parfums. J’ai trouvé cette recette dans un livre ancien et je l’accommode de façons variables au gré de mes idées du moment. Actuellement le foie gras ainsi cuit est placé dans un macaron pour une singulière association sucrée-salée à la texture à la fois moelleuse et croquante.

 

 
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Chaussée de Bruxelles 21, 1780 Wemmel

Nous vous accueillons avec bonheur du lundi au vendredi.
Le service du midi commence à 12 heures.
La cuisine est ouverte jusque 13 heures 30, heure de la dernière commande.
La salle ferme à 15 heures 30.
Le service du soir commence à 19h00.
La cuisine ferme à 21h30, heure de la dernière commande.
La salle ferme à 23h30.


Vous aimez nos produits, nos vins et notre cuisine ? Retrouvez l’esprit du Gril aux Herbes à la Boutiek by le Gril aux Herbes, à 20 mètres à gauche de la sortie du parking du restaurant.